Separare gli albumi dai tuorli; montare questi ultimi con la stevia e successivamente aggiungere il burro ammorbidito. Amalgamare con lo yogurt bianco, le mandorle tritate grossolanamente, la scorza di limone e la grappa (in alternativa Brandy o Cognac). Miscelare e setacciare le farine con il lievito; aggiungere al composto.

Le farine integrali e i dolcificanti alternativi allo zucchero bianco favoriscono un rilascio più lento degli zuccheri nel sangue, diminuendo il carico glicemico. Vuoi saperne di più riguardo all'indice glicemico? Leggi questo articolo!

Montare gli albumi con un pizzico di sale; quando fermi, incorporarli alla miscela (avendo cura di mescolare dal basso verso l'alto). Infine, aggiungere i mirtilli e le mele a cubetti; trasferire il composto negli stampini (circa 10) ed infornare a 180°C per 30 minuti. Vi consiglio di abbinarlo ad un cucchiaio di yogurt greco, aromatizzato con un pizzico di cannella oppure, a piacere, addolcito con un po' di stevia.